医生说夏天常见的这个食物，少吃！

发布时间 :2021-06-02

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2021年第120期（266）

厚德精医博学笃行

医生说，做有温度的科普 | vol.164

大家好

我是淮小医

炎炎夏日，雪糕、冰淇淋是小朋友的最爱。

但你对雪糕、冰淇淋了解多少？

面对这一问题，相信不少人都很茫然，冰淇淋和雪糕有区别吗？食品专家告诉我们，区别大了：

No.1 看脂肪和蛋白质含量

国标规定冰淇淋中脂肪、蛋白质含量不能低于5%和2.2%。雪糕只需不低于1.0%和0.4%。这个指标是冰淇淋和雪糕的“及格线”，生产企业可以主动提高指标设定值。

No.2 看感官特征

冰淇淋的重要感官特征是“顺滑”，因为冰淇淋中对乳脂含量还有一定的要求，如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上。标准中对雪糕的乳脂质量没有做要求。

No.3 看膨化率

冰淇淋的膨化率比较高，硬度比较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖。雪糕的含水量更高，膨化率比较低，硬度高，所以一般都会附着在木棍上。

当然，最简单的区分方法就是观看其标签标识！一般产品包装袋上都会标注冰淇淋或雪糕。另外就是包装袋上的产品执行标准，GB/T31114是冰淇淋，GB/T31119则是雪糕。

*图片来源于网络，侵权立删

吃雪糕、冰淇淋时，绕不开“甜”的话题。面对食品添加剂，也不用紧张，在冷冻饮品的生产过程中，更多使用的是非糖类甜味剂，这些甜味剂甜度高，价格低，如甜蜜素、阿力甜等。GB 2760-2014规定，雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精钠的最大使用量分别为0.65g/kg，0.15g/kg，0.1g/kg。只要这些添加剂在合理范围内，是可以放心食用的。但是甜食虽好，不宜贪多。

雪糕、冰淇淋的颜色绚丽多彩，这方面食用色素功不可没。那么食用色素安全吗？简单说，依法使用的食用色素是安全的，违法违规生产使用则是不安全的。食用色素分为天然色素和人工合成色素，目前多数产品使用的是天然色素。天然色素是从植物中提取出来，而那些采用化学方法直接合成的色素则被称为人工色素，如胭脂红，柃檬黄等。

*图片来源于网络，侵权立删

人工色素、（合成着色剂）包括：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。

天然色素包括：红曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等。

虽然在我国，天然色素和人工合成的食用色素都可以作为添加剂使用，但从接受程度上，人们更喜爱天然色素。

雪糕和冰淇淋的保质期跨度很大，在6至24个月不等。常有消费者询问，“去年夏天的冷饮，今年还能吃吗？”专家给出的建议是：一般来说不要吃。因为经过一年多时间，冰淇淋所含脂肪会发生氧化，产品口感和品质会下降；而且冰淇淋在冷冻保存的情况下细菌繁衍的速度只是被降低，并不是完全停止细菌繁殖，时间长了，细菌会增殖。

因为有些形状变形的冰淇淋，可能由于保存中温度变化，融化又凝固，容易造成菌落总数、大肠杆菌指标超标。

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「有用就扩散」

JUN

来源 | 科普中国、江苏新闻广播

编辑 | 杨昕昕

校对 | 于晓东陈聪黄晓倩

责编 | 吴行

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